la Majeure Haute Spécialisation

MHS : Politique et guide de mise en œuvre - Hôtellerie et tourisme

La majeure en hôtellerie et tourisme permet aux élèves de se construire un solide bagage de connaissances et de compétences spécifiques au secteur avant de commencer leur formation en apprentissage, au collège, à l’université ou à un poste de niveau débutant sur le marché du travail. Selon les conditions et les besoins locaux, le conseil scolaire peut décider d’offrir un ou plusieurs domaines de spécialisation dans un secteur donné. La majeure en hôtellerie et tourisme peut être élaborée de manière à cibler un domaine de spécialisation particulier, par exemple l’hôtellerie, les services de restauration ou le tourisme. Ce domaine de spécialisation est défini au moyen de la sélection ciblée des quatre crédits de spécialisation faisant partie de l’ensemble des crédits requis pour la majeure.

Pour connaître les possibilités d’emploi dans ce secteur à l’échelle locale ou régionale, consulter la personne-ressource de votre conseil scolaire.

Les cinq composantes de la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme

L’élève inscrit à la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme doit satisfaire aux cinq composantes décrites ci-après ainsi qu’aux conditions d’obtention du diplôme d’études secondaires de l’Ontario (DESO) pour recevoir un diplôme portant le sceau de la Majeure Haute Spécialisation.

1. Ensemble des crédits requis

Pour acquérir des connaissances et développer des compétences spécifiques au secteur de l’hôtellerie et du tourisme, l’élève doit obtenir un ensemble de 9 crédits de 11e et 12e année dont la distribution par année d’études et selon l’itinéraire d’études de l’élève est spécifiée dans le tableau qui suit.

  • 4 crédits de spécialisation axés sur des connaissances et des compétences propres au secteur de l’hôtellerie et du tourisme. Les quatre cours doivent inclure au moins un crédit en 11e année et un crédit en 12e année; un crédit en éducation coopérative 1 lié au secteur peut être utilisé pour remplacer un de ces 4 crédits;
  • 3 crédits d’appui du curriculum de l’Ontario devant occasionner la réalisation d’activités d’apprentissage contextualisées (AAC) liées au secteur et élaborées à partir des attentes du curriculum. Les 3 crédits comprennent :
    • un crédit en français 2,
    • un crédit en mathématiques,
    • un crédit en affaires et commerce ou en sciences (ou un crédit en éducation coopérative 1);
  • 2 crédits en éducation coopérative qui donnent aux élèves des occasions d’appliquer leurs connaissances et de développer des compétences requises dans ce secteur en milieu de travail.

Ensemble des crédits requis pour la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme



Crédits
Formation en apprentissage
11e année
12e année

Collège
11e année
12e année

Université
11e année
12e année

Marché du travail
11e année 12e année
Crédits de spécialisation
Un crédit peut être remplacé par un crédit d’éducation coopérative (qui s’ajoute aux 2 crédits d’éducation coopérative requis)
4
incluant au moins 1 cr. en 11e et
1 cr. en
12e année
4
incluant au moins 1 cr. en 11e et
1 cr. en
12e année
4
incluant au moins 1 cr. en 11e et
1 cr. en
12e année
4
incluant au moins 1 cr. en 11e et
1 cr. en
12e année
Français incluant 1 AAC 1 1 1 1
Mathématiques incluant 1 AAC 1 1 1 1
Affaires et commerce ou sciences
incluant 1 AAC
Peut être remplacé par un crédit d’éducation coopérative (qui s’ajoute aux 2 crédits d’éducation coopérative requis)
1 1 1 1
Éducation coopérative 2 2 2 2
Nombre total de crédits 9 9 9 9

Remarque : En général, certains cours de 11e et 12e année provenant des programmes-cadres d’éducation technologique ou d'études canadiennes et mondiales figurent parmi les cours comptant au titre des crédits de spécialisation en hôtellerie et tourisme. Rappelons que les cours d’éducation technologique peuvent être offerts à titre de cours à crédits multiples.

2. Certifications ou formations reconnues dans le secteur

Pour acquérir des connaissances et développer des savoir-faire qui relèvent du domaine professionnel et sont reconnus dans le secteur de cette majeure, l’élève doit obtenir un certain nombre de certifications ou formations obligatoires et facultatives comme le montre le tableau qui suit. Veuillez noter que les certifications et formations portant un titre officiel y sont présentées par une lettre majuscule tandis que la minuscule dénote une catégorie ou un domaine de formation à l’intérieur duquel une certification ou une formation particulière doit être sélectionnée. Il revient au conseil scolaire ou à l’école de procéder à cette sélection, dont les exigences sont résumées dans le tableau ci-après.

Certifications ou formations reconnues dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme

Quatre (4) certifications ou formations obligatoires
Réanimation cardiorespiratoire (RCR), niveau C; inclut l’utilisation d’un défibrillateur externe automatisé (DEA) Secourisme service à la clientèle Système d’information sur les matières dangereuses utilisées au travail (SIMDUT) – général
Deux (2) certifications ou formations à choisir dans la liste ci-dessous
agent/agente aux réservations Certificat de préposé à la manipulation des aliments compétences en leadership coordination d’activités spéciales
cours de sauvetage
(Croix de bronze ou plus élevé)
cuisinier/cuisinière ou cuisinier/cuisinière à la chaîne développement du portfolio étiquette de spa
formation à la sécurité incendie et utilisation d'un extincteur formation avancée dans une technique (p. ex., techniques de maniement de pagaies) gestion de projets guide de la pêche
guide touristique et accompagnateur/accompagnatrice Innovation, créativité et entrepreneuriat (ICE) interprète du patrimoine introduction à la gestion hôtelière
manipulation d’argent et opérations de caisse manipulation sécuritaire des aliments – formation de base premiers soins en région éloignée ou en milieu sauvage préposé/préposée à la réception
services à l’entretien ménager services de spa Smart Serve survie en milieu sauvage
système de positionnement mondial (GPS) – cartographie et boussole système d’information géographique (SIG) tourisme – formation de base

3. Activités d’apprentissage par l’expérience et d’exploration de carrière

Pour entrer en contact avec la réalité du monde du travail et se rendre compte de la variété
des expériences et des professions offertes dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme, l’élève doit avoir
des occasions de s’adonner à des activités d’apprentissage par l’expérience et d’exploration
de carrière se rapportant au secteur, par exemple :

  • observer sur son lieu de stage un ou une élève du programme d’éducation coopérative dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme (exemple de jumelage);
  • observer un chef cuisinier ou une chef cuisinière pendant une journée complète (exemple d’une observation au poste de travail);
  • faire un stage de travail d’une ou deux semaines sur un site touristique ou dans un établissement hôtelier (exemple d’expérience de travail);
  • participer à une compétition locale, provinciale ou nationale de Compétences Canada;
  • faire la tournée des entreprises touristiques locales;
  • visiter un salon commercial ou professionnel
  • ou assister à une conférence organisée par le secteur;
  • faire une expérience de bénévolat visant à faciliter la tenue d’un événement culturel communautaire (p. ex., Jeux franco-ontariens);
  • participer à un camp de leadership ou de survie en région sauvage (p. ex., camp de leadership de la FESFO).

ÉLÉMENT DE POLITIQUE

Les activités bénévoles accomplies dans le cadre de la majeure ne peuvent pas être considérées pour les heures de service communautaire exigées pour l’obtention du DESO.

Icône Politiques

Les expériences que l’élève vit dans son programme de la majeure en hôtellerie et tourisme sont déterminantes pour son cheminement de carrière et influeront de façon significative sur sa construction identitaire. C’est pourquoi il faut privilégier dans toute la mesure du possible les expériences qui mettront l’élève en contact avec des modèles, des passeurs et des médiateurs culturels francophones sur la durée de son programme (p. ex., enseignantes et enseignants, partenaires communautaires et du milieu des affaires).

Icône Caractère culturel

4. Expériences d’anticipation

Pour se faire une idée objective des expériences de vie qui l’attendent dans la destination postsecondaire de son choix, compte tenu de son itinéraire d’études et de ses objectifs de carrière, et pouvoir modifier ce choix si tel est son souhait, l’élève doit avoir des occasions de s’adonner à des activités du genre de celles suggérées ci-après.

  • Collège : interviewer une étudiante ou un étudiant inscrit dans un programme qui l’intéresse afin d’obtenir des renseignements sur le programme.
  • Formation en apprentissage : recueillir auprès d’une agente ou d’un agent de formation reconnu des renseignements sur un programme qui l’intéresse.
  • Marché du travail : interviewer une employée ou un employé qui occupe un emploi qui l’intéresse.
  • Université : participer en auditeur libre à une classe du programme qui l’intéresse.

5. Compétences essentielles et habitudes de travail

Pour mettre en pratique et développer des compétences essentielles et des habitudes de travail recherchées par les employeurs et dans la communauté, l’élève de la majeure est tenu de se renseigner sur ces compétences essentielles et habitudes de travail, de planifier le développement des siennes et d’en documenter le suivi à l’aide des outils du Passeport-compétences de l’Ontario (PCO).

Icône Information

Pour un complément d’information sur les cinq composantes de la majeure, voir la section A1.

Les itinéraires d’études de la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme

Les itinéraires d’études de la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme sont présentés plus loin à l’aide d’un tableau de base qui met en évidence l’ensemble de crédits à obtenir en 11e et 12e année pour satisfaire à cette exigence de la majeure.

Bien d’autres ressources utiles concernant le programme de la majeure sont affichées dans le site Web du ministère de l’Éducation au www.edu.gov.on.ca. Les écoles et les conseils scolaires sont invités à exploiter ces ressources ainsi que les suggestions ci-après pour faire connaître le programme de la majeure aux élèves et aux parents dès la 7e année et les inciter à l’explorer en 9e et 10e année.

Sensibilisation des élèves de 7e et 8e année au programme de la majeure

Il est important d’aider les élèves à cerner les domaines d’activités qui les intéressent, à réfléchir à leur choix de carrière et à planifier leurs études secondaires et leur cheminement de carrière. Il y a différentes façons de sensibiliser les élèves de 7e et 8e année et les parents au programme de la majeure, par exemple organiser des compétitions ou planifier des présentations et des sorties éducatives.

Icône Information

Pour d’autres suggestions sur la façon de sensibiliser les élèves de 7e et 8e année et les parents au programme de la majeure, voir la section B3.4.


Exploration du programme de la majeure en 9e et 10e année

La tenue de causeries, de soirées d’information ou d’autres initiatives est à envisager à l’école secondaire pour inciter les élèves de 9e et 10e année à explorer le programme de la majeure. Il faut aussi informer les élèves qui envisagent de s’inscrire à la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme qu’ils pourraient tirer profit des cours ci-après pour mieux connaître les options professionnelles et éducatives offertes dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme.

Icône Information

Pour d’autres suggestions sur la façon d’inciter les élèves de 9e et 10e année à explorer le programme de la majeure, voir la section B3.4.

  • Le cours Initiation à la technologie est recommandé pour tous les itinéraires d’études de la majeure centrés sur l’éducation technologique. Il offre aux élèves 9e année la possibilité d’explorer diverses technologies, incluant celles reliées à l’hôtellerie et au tourisme, et de s’adonner à des activités s’y rattachant
  • Les cours Exploration de carrière et Découvrir le milieu de travail de 10e année comprennent des attentes qui donnent la possibilité d’explorer les professions ainsi que les options de destinations postsecondaires reliées au secteur grâce à l’apprentissage par l’expérience. Ces cours permettent donc aussi de sensibiliser l’élève au programme de la majeure.
  • Le cours Hôtellerie et tourisme de 10e année est recommandé pour tous les élèves qui songent à s’inscrire à la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme

Spécialisation dans le secteur de la majeure en 11e et 12e année

Les élèves inscrits à la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme acquièrent les connaissances et développent les compétences propres au secteur qui sont nécessaires à l’obtention du diplôme d’études secondaires portant le sceau de la majeure en complétant les cinq composantes requises pour la majeure. Les élèves et leurs parents consultent les conseillers en orientation ainsi que les enseignants de l’école de manière à choisir les cours correspondant le mieux au profil de l’élève, compte tenu de ses objectifs de carrière.

Les élèves qui veulent suivre une formation en apprentissage devraient s’inscrire au Programme d’apprentissage pour les jeunes de l’Ontario (PAJO) qui leur permettra de commencer leur formation en vue d’obtenir leur diplôme d’études secondaires de l’Ontario avec la reconnaissance de la Majeure Haute Spécialisation.

Il faut aussi conseiller aux élèves suivant l’itinéraire d’études menant à l’université d’obtenir leurs deux crédits d’éducation coopérative en 11e année afin de pouvoir se consacrer entièrement en 12e année à l’obtention des crédits dont ils ont besoin pour satisfaire aux conditions d’admission à l’université.

Les enseignants qui aident les élèves à planifier leur programme de la majeure, en particulier dans le choix des crédits de spécialisation, devraient garder à l’esprit le fait que les cours d’éducation technologique peuvent donner droit à un ou à plusieurs crédits par année d’études, selon le nombre d’heures d’enseignement dispensé. Les heures additionnelles d’enseignement permettent la tenue d’exercices pratiques et l’approfondissement des habiletés nécessaires pour rehausser la qualité du rendement de l’élève jusqu’au niveau requis pour s’inscrire à un programme subséquent ou pour entrer sur le marché du travail (voir Le curriculum de l’Ontario – Éducation technologique, 11e et 12e année, édition révisée, 2009, p. 22).

Modèle d'itinéraires d'études de la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme

Ce tableau présente les exigences pour la majeure en hôtellerie et tourisme en 11e et 12e année, ainsi que les crédits additionnels nécessaires pour l'obtention du DESO. Il peut servir de guide aux élèves lors de la sélection des crédits nécessaires aux exigences de la majeure dans l'itinéraire de leur choix. Les élèves devraient régulièrement réviser leur itinéraire d'études avec leurs parents/tuteurs et le personnel enseignant pour s'assurer qu'ils ont tous les crédits nécessaires à l'obtention de leur diplôme portant le sceau de la majeure en hôtellerie et tourisme.

  • Case ombrées : crédits requis pour la Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme
  • (O) : crédits obligatoires pour l'obtention du DESO
  • L'ensemble des crédits pour la majeure doit comprendre deux crédits d'éducation coopérative, et peut comprendre un maximum de quatre. Les diverses options sont présentées ci-dessous et détaillées à la section A1.2 de ce guide.
Itinéraire : Formation en apprentissage
Spécialisation
11e année–12e année
Itinéraire : Collège
Spécialisation
11e année–12e année
Itinéraire : Université
Spécialisation
11e année–12e année
Itinéraire : Marché du travail
Spécialisation
11e année–12e année
1 crédit en français (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en français (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en français (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en français (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en mathématiques (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en mathématiques (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en mathématiques (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en mathématiques (O)*
(en 11e ou 12e année)
1 crédit en affaires et commerce* ou en sciences*
(en 11e ou 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé.
1 crédit en affaires et commerce* ou en sciences*
(en 11e ou 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé.
1 crédit en affaires et commerce* ou en sciences*
(en 11e ou 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé.
1 crédit en affaires et commerce* ou en sciences*
(en 11e ou 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé.
4 crédits de spécialisation en hôtellerie et tourisme (y compris
un crédit en 11e année et un en 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé pour remplacer un de ces quatre crédits.
4 crédits de spécialisation en hôtellerie et tourisme (y compris
un crédit en 11e année et un en 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé pour remplacer un de ces quatre crédits.
4 crédits de spécialisation en hôtellerie et tourisme (y compris
un crédit en 11e année et un en 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé pour remplacer un de ces quatre crédits.
4 crédits de spécialisation en hôtellerie et tourisme (y compris
un crédit en 11e année et un en 12e année)
Un crédit en éducation coopérative lié au secteur
peut être utilisé pour remplacer un de ces quatre crédits.
2 crédits en éducation coopérative liés au secteur
(en 11e ou 12e année)**
Peuvent compter comme crédits obligatoires
2 crédits en éducation coopérative liés au secteur
(en 11e ou 12e année)**
Peuvent compter comme crédits obligatoires
2 crédits en éducation coopérative liés au secteur
(en 11e ou 12e année)**
Peuvent compter comme crédits obligatoires
2 crédits en éducation coopérative liés au secteur
(en 11e ou 12e année)**
Peuvent compter comme crédits obligatoires
2 crédits obligatoires ou optionnels (11e année) 2 crédits obligatoires ou optionnels (11e année) 2 crédits obligatoires ou optionnels (11e année) 2 crédits obligatoires ou optionnels (11e année)
2 crédits obligatoires ou optionnels (12e année) 2 crédits obligatoires ou optionnels (12e année) 2 crédits obligatoires ou optionnels (12e année) 2 crédits obligatoires ou optionnels (12e année)

* Une activité d'apprentissage contextualisée (AAC) doit être incluse dans le cours. (Les élèves doivent suivre un cours de français en 11e année et en 12e année pour obtenir leur DESO, mais les écoles peuvent choisir d'offrir l'AAC dans l'une ou l'autre de ces années.)

** Peut être suivi durant l'été précédant la 11e année.

Remarque : Afin de guider les élèves et le personnel enseignant dans l'élaboration de leur programme de la majeure, les écoles peuvent consulter les plus récentes listes de cours approuvés pour les majeures pour chaque secteur en communiquant avec leur représentant de la majeure.

Les professions dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme

Le tableau suivant donne des exemples de professions exercées dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme ainsi que le code de la Classification nationale des professions (CNP) correspondant à chacune. Ces exemples sont répartis selon le type de formation ou d’éducation postsecondaire habituellement exigé pour accéder à ces professions.

Professions dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme
Collège Formation en apprentissage
  • Agent/agente d’information touristique (5124)
  • Conseiller/conseillère en voyages (6431)
  • Directeur/directrice de la restauration et des services alimentaires (0631)
  • Directeur/directrice de services d’hébergement (0632)
  • Directeur général/directrice générale d’hôtel (0015)
  • Planificateur/planificatrice de congrès et d’événements (1226)
  • Superviseur/superviseure des services alimentaires (6212)
  • Boucher/bouchère – commerce de détail (6251)
  • Boulanger/boulangère (6252)
  • Chef (6241)
  • Coordonnateur/coordonnatrice d’événements spéciaux (1226)
  • Cuisinier/cuisinière (6242)
  • Directeur/directrice des services d’entretien ménager (6213)
Marché du travail Université
  • Agent/agente de billetterie (sauf transport aérien) (6434)
  • Commis aux réservations (sauf transport aérien) (6434)
  • Commissaire et agent/agente de bord (6432)
  • Guide touristique et guide itinérant/guide itinérante (6441)
  • Préposé/préposée de bureau d’information touristique (1453)
  • Réceptionniste d’hôtel (6435)
  • Réceptionniste et standardiste (1414)
  • Représentant/représentante de commerce en vin – commerce de gros (6411)
  • Serveur/serveuse au comptoir et aides de cuisine (6641)
  • Serveur/serveuse d’aliments et de boissons (6453)
  • Styliste culinaire (5243)
  • Valet de chambre d’hôtel (6683)
  • Diététiste (3132)
  • Inspecteur/inspectrice de la santé publique, de l’environnement et de l’hygiène et de la sécurité au travail (2263)
  • Nutritionniste (3132)
  • Professionnel/professionnelle des relations publiques et des communications (5124)
  • Scientifique des produits alimentaires et bactériologiste (2121)

Remarque : Ce guide utilise des renseignements fondés sur les catégories d’emploi de la CNP 2006. Une mise à jour de la CNP en 2011 a donné lieu à des modifications aux codes et aux titres de plusieurs professions, et dans certains cas, aux professions comprises dans le groupe. D’autres détails sur ces changements sont accessibles sur le site Web de la CNP. Emploi-avenir Ontario utilise des renseignements fondés sur les catégories d’emploi de la CNP 2006. Des appellations d’emploi légèrement différentes de celles figurant au tableau peuvent avoir cours dans certains lieux de travail.

Les formations et programmes d’études postsecondaires liés au secteur de l’hôtellerie et du tourisme

Des exemples de formations et de programmes d’études postsecondaires liés au secteur de l’hôtellerie et du tourisme ainsi que les diplômes auxquels ils donnent droit sont présentés ci-après à titre d’information.

Collège
Administration des affaires – marketing Certificat
Arts culinaires Certificat
Commerce – gestion informatisée d’entreprise Diplôme
Développement économique communautaire Diplôme
Gestion hôtelière et de restaurant Diplôme
Promotion de l’activité physique et de la santé Diplôme
Relations publiques Diplôme
Tourisme et voyage Diplôme

 

Formation en apprentissage
Aide-cuisinier ou aide-cuisinière Certificat d’apprentissage/Certificat de qualification professionnelle
Boulanger/boulangère Certificat d’apprentissage/Certificat de qualification professionnelle
Coordonnateur/coordonnatrice d’événements spéciaux Certificat d’apprentissage/Certificat de qualification professionnelle
Cuisinier/cuisinière Certificat d’apprentissage/Certificat de qualification professionnelle
Découpeur ou découpeuse de viande au détail Certificat d’apprentissage/Certificat de qualification professionnelle
Pâtissier ou pâtissière Certificat d’apprentissage/Certificat de qualification professionnelle

 

Marché du travail
Préposé/préposée au service des banquets et des boissons Certificat
Croupier/croupière Certificat
Agent/agente aux réservations Certificat
Coordonnateur/coordonnatrice d’activités spéciales Certificat

 

Université
Biochimie Baccalauréat
Certification de conseiller ou conseillère en condition physique et habitudes de vie Certificat
Chimie Baccalauréat
Commerce Baccalauréat
Éducation physique – option en promotion de la santé Baccalauréat spécialisé
Éducation physique – option en leadership : activités physiques de plein air Baccalauréat spécialisé
Éthique et société Baccalauréat spécialisé
Études en mondialisation Baccalauréat
Études médiévales Baccalauréat
Gestion des ressources humaines Baccalauréat
Mathématiques et sciences économiques Baccalauréat spécialisé
Sciences commerciales – option en finance Baccalauréat
Sciences commerciales – option en gestion des
ressources humaines
Baccalauréat
Sciences commerciales – option en gestion internationale Baccalauréat
Sciences commerciales – option en management Baccalauréat
Sciences de la nutrition Baccalauréat
Sciences du loisir Baccalauréat
Sciences sociales Baccalauréat
Sociologie Baccalauréat
Sociologie spécialisée en développement international et mondialisation Baccalauréat spécialisé
Sociologie spécialisée en économie internationale et développement Baccalauréat spécialisé

Remarque : Pour des exemples de formations et de programmes d’études équivalents offerts en anglais, consulter la version anglaise affichée dans le site Web du ministère de l’Éducation au www.edu.gov.on.ca.

1. Ce crédit en éducation coopérative lié au secteur sera compté en plus des deux crédits en éducation coopérative requis dans l’ensemble des crédits.
2. Un crédit obligatoire en français en 11e année et en 12e année est exigé afin d’obtenir le DESO. Les écoles peuvent choisir d’offrir une AAC, tel qu’exigé par l’ensemble des crédits de la majeure, dans le cours de français de 11e ou de 12e année.