Cahier des normes pour le programme : Arts culinairesCe cahier des normes est approuvé pour les deux étapes du programme Arts culinaires par le ministère de l'Éducation et de la Formation (code MCU 43107) pour les programmes offerts par les collèges d'arts appliqués et de technologie de l'Ontario. Ministère de l'Éducation et de la Formation, janvier 1998 © 1998, ministère de l'Éducation et de la Formation de l'Ontario. ISBN 0-7778-7543-8 This document is also available in English. Cette publication est aussi disponible en format PDF (212 Ko). RemerciementsTable des matières
RemerciementsLe ministère de l'Éducation et de la Formation aimerait remercier les nombreux partenaires et organismes qui ont participé à l'élaboration des normes de ce programme. Le ministère aimerait tout particulièrement souligner le rôle important joué par :
Dans ce document, à des fins de clarté et de simplification, le masculin désigne à la fois les hommes et les femmes. I. IntroductionCe document présente les normes du programme Arts culinaires offert par les collèges d'arts appliqués et de technologie de l'Ontario. Ces normes s'appliquent à tous les programmes portant le code MCU 43107, approuvés par le ministère de l'Éducation et de la Formation. L'initiative d'élaboration des normes des programmes collégiauxEn 1993, le gouvernement de l'Ontario mettait sur pied l'initiative d'élaboration des normes des programmes collégiaux dans le but d’harmoniser dans une plus grande mesure les programmes collégiaux offerts dans toute la province, d'élargir l'orientation de ces programmes pour assurer que les diplômés acquièrent la faculté de s'adapter et continuent à apprendre, et de justifier auprès du public la qualité et la pertinence des programmes collégiaux. Ce mandat fut à l'origine confié au Conseil des normes
et de l'agrément des programmes collégiaux (CNAPC).
Le Le cahier des normesLes normes s'appliquent à tous les programmes similaires offerts
par les collèges ontariens. Elles sont de
Ces normes déterminent les connaissances, les aptitudes et les attitudes essentielles que l'apprenant doit démontrer pour obtenir son diplôme dans le cadre du programme. Chaque collège d'arts appliqués et de technologie offrant ce programme conserve l'entière responsabilité de l'organisation et des modes de prestation du programme. Le collège a également la responsabilité d'élaborer, s'il y a lieu, des résultats d'apprentissage locaux pour répondre aux besoins/intérêts régionaux. Les normes de programme sont exprimées sous la forme de résultats d'apprentissageLes normes de la formation professionnelle et des aptitudes génériques sont exprimées sous la forme de résultats d'apprentissage. Les normes assurent des résultats comparables pour les diplômés d'un programme, tout en permettant aux collèges de prendre des décisions sur l'organisation et les modes de prestation du programme. Les résultats d'apprentissageLes résultats d'apprentissage représentent les connaissances, les aptitudes et les attitudes que l'apprenant doit démontrer pour avoir droit au diplôme. Les éléments de performance rattachés aux résultats d'apprentissage définissent et précisent le niveau de performance nécessaire à l'atteinte du résultat d'apprentissage. Ils représentent les étapes à franchir en relation avec le résultat d'apprentissage. À ne pas confondre avec les objectifs d'apprentissage. La performance des apprenants doit être évaluée en fonction des résultats d'apprentissage et non des éléments de performance. L'agrément des programmesLe ministère de l'Éducation et de la Formation a l'autorité d'agréer les programmes collégiaux. Cette évaluation provinciale vise à déterminer si les diplômés du programme ont atteint les résultats d'apprentissage prescrits dans le cahier des normes. L'élaboration des normes de programmesLe gouvernement de l'Ontario a décrété que tous les programmes d'études collégiales postsecondaires devraient, en plus de la formation professionnelle, viser un ensemble plus large d'aptitudes génériques. Cette combinaison devrait assurer que les diplômés possèdent les aptitudes requises pour réussir leur vie professionnelle et personnelle. L'élaboration des normes professionnelles repose sur un vaste processus de consultation auquel participent des personnes et organismes du domaine: employeurs, associations professionnelles, diplômés, apprenants, personnel scolaire et cadre, représentants de divers établissements, etc. La mise à jour du cahier des normesLe ministère de l'Éducation et de la Formation effectuera périodiquement l'évaluation de la pertinence des résultats d'apprentissage de la formation professionnelle et des aptitudes génériques ainsi que des buts et objectifs de la formation générale. Pour vous assurer que cette version du cahier des normes est la plus récente, veuillez communiquer avec la Direction des collèges à l'adresse indiquée dans le document intitulé Normes de programmes collégiaux –Introduction. La spécificité francophoneLes normes d'un programme offert en langue française peuvent différer des normes d'un programme offert en langue anglaise. De façon générale, les normes d'un programme de langue française sont sensiblement similaires à celles d'un programme offert en anglais. Par contre, la révision des normes des programmes offerts en français a, dans certains cas, entraîné une adaptation visant une meilleure réponse aux besoins des francophones. La reconnaissance de la spécificité et des besoins de la communauté francophone a exigé l'ajout de deux résultats d'apprentissage des aptitudes génériques, l'un portant sur l'anglais et l'autre portant sur l'affirmation culturelle. En ce qui concerne les résultats d'apprentissage en formation professionnelle, ils font l'objet d'une révision et d'une adaptation effectuées par un groupe d'experts pour chacun des programmes. II. Les résultats d'apprentissage en formation professionnelleLes diplômés du programme Arts culinaires doivent démontrer qu'ils ont atteint en matière de formation professionnelle les neuf résultats d'apprentissage sous mentionnés ainsi que les résultats d'apprentissage des aptitudes génériques et les exigences de la formation générale. Le préambuleLes personnes diplômées du programme d’Arts culinaires travaillent dans plusieurs contextes, notamment dans les services d'hôtellerie et les services de restauration de divers établissements. Leurs employeurs exigent d'elles qu'elles aient de bonnes compétences culinaires générales. L'atteinte de tous les résultats d’apprentissage est essentielle; l’acquisition des habiletés culinaires spécifiques doit cependant être considérée comme prioritaire. Afin de permettre à l’étudiant d’atteindre les normes établies, le programme doit prévoir une bonne expérience pratique et des mécanismes d’évaluation fondés sur la démonstration des aptitudes dans les domaines visés par les normes. Les personnes diplômées de ce programme sont aptes, si elles le désirent, à se présenter à l'examen provincial “Trade of Cook Certificate Qualification” et, après avoir acquis l'expérience et la formation requises en entreprise, sont admissibles au certificat de cuisinier “Trade of Cook Certification”. La personne diplômée peut également choisir de poursuivre ses études de formation professionnelle en suivant un programme de gestion culinaire. La liste des résultats d'apprentissage en formation professionnelleLe diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à :
Les résultats d'apprentissage en formation professionnelle1. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : offrir un service efficace de planification, de préparation et de présentation culinaire dans divers contextes. Éléments de performance :
2. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : appliquer les théories fondamentales et avancées touchant les aliments et la cuisson, et les autre théories connexes à tous les aspects de la préparation des aliments. Éléments de performance :
3. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : contribuer à la mise en place d'un milieu hygiénique et sécuritaire dans la cuisine et pour le service des aliments et boissons. Éléments de performance :
4. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : appliquer sa connaissance des techniques de gestion de la cuisine afin d'atteindre les objectifs du service et d'utiliser les ressources de façon responsable. Éléments de performance :
5. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : appliquer les principes fondamentaux de la nutrition à tous les aspects de la préparation des aliments. Éléments de performance :
6. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : travailler de façon efficace au sein de l'équipe chargée du service de restauration. Éléments de performance :
7. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : appliquer les techniques du contrôle des coûts en restauration. Éléments de performance :
8. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : faire preuve d'autodiscipline et appliquer ses compétences en matière de relations inter personnelles afin d'améliorer son rendement en tant qu'employé et membre d'une équipe et de contribuer au succès des activités du service de restauration. Éléments de performance :
9. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : élaborer des stratégies en matière de perfectionnement professionnel continu dans le but de parfaire ses compétences culinaires et ses aptitudes au leadership et à la gestion au profit des services d'hôtellerie. Éléments de performance :
III. Les résultats d'apprentissage des aptitudes génériquesTous les diplômés du programme Arts culinaires doivent démontrer qu'ils ont atteint les treize résultats d'apprentissage des aptitudes génériques sous mentionnés, ceux de la formation professionnelle ainsi que les exigences de la formation générale. Les résultats d'apprentissage des aptitudes génériques
sont communs dans tous les programmes collégiaux d’un an. Pour
plus d'information vous pouvez consulter le document Résultats
d'apprentissage des aptitudes génériques applicables aux
programmes d’un an des collèges d'arts appliqués et de
technologie de l'Ontario. La liste des résultats d'apprentissage des aptitudes génériquesLe diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à :
Les résultats d'apprentissage des aptitudes génériques1. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : communiquer de façon claire et précise en utilisant la forme écrite ou orale adaptée au besoin et à la situation. Explication : Pour communiquer de façon claire et précise, les diplômés auront à se servir du moyen écrit ou oral correspondant le mieux aux buts à atteindre. Les diplômés auront appris à analyser leur public, à identifier les besoins et à y répondre par le message le plus approprié. Ils communiqueront à l'aide des conventions et du style requis, veilleront à ce que leur message soit précis et clair, et apporteront des corrections si nécessaire. Éléments de performance :
2. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : interpréter l'information, les instructions, les requêtes et les idées. Explication : Pour répondre aux messages provenant de nombreuses sources, il faut être capable de les recevoir et de les comprendre. Les diplômés auront appris à lire, écouter et comprendre les messages. Le rôle important que joue l'information dans les situations personnelles et professionnelles nécessite que les diplômés soient capables d'interpréter et de comprendre les documents produits par d'autres et de le prouver en rédigeant des rapports précis (sous divers formats) ou en accomplissant les tâches associées aux messages. Éléments de performance :
3. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : faire des opérations mathématiques pour résoudre des problèmes courants. Explication : Pour s’acquitter des tâches courantes, personnelles et professionnelles, il faut savoir utiliser les techniques mathématiques afin d'arriver à des solutions précises. Les diplômés auront appris à identifier les tâches et problèmes nécessitant de faire appel aux mathématiques, à appliquer les techniques mathématiques (concepts, conventions, stratégies et opérations), et à vérifier les résultats de leurs applications. Éléments de performance :
4. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : utiliser la technologie informatique et autres outils technologiques nécessaires à l'accomplissement d'une tâche. Explication : Les diplômés doivent être capables de savoir quand l'utilisation des ordinateurs et autres technologies permet de mener à bien les tâches quotidiennes et de résoudre les problèmes. Les diplômés auront démontré qu'ils sont capables de se servir des outils technologiques convenant à certaines tâches quotidiennes. Éléments de performance :
5. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : interagir avec les autres, en groupe ou en équipe, pour établir des relations de travail efficaces. Explication : Pour travailler en groupe ou en équipe dans un milieu de travail ou dans sa vie personnelle, il faut pouvoir interagir efficacement avec les membres du groupe. Les diplômés auront démontré qu'ils sont capables d'identifier et de mener à bien diverses tâches dont ils doivent s'acquitter à titre individuel et en tant que membres du groupe. Les diplômés auront aussi démontré qu'ils sont capables de tenir compte des autres et de répondre à leurs attentes. Éléments de performance :
6. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : résoudre les problèmes à l'aide de diverses stratégies. Explication : Pour résoudre une variété de problèmes et mener à bien diverses tâches, les diplômés devront avoir acquis les aptitudes et stratégies de pensée leur permettant de savoir ce qu'il faut faire pour résoudre divers problèmes. Ils devront choisir et appliquer la technique appropriée à chacune des situations. Les diplômés seront aussi capables de développer leurs propres aptitudes à la pensée créatrice pour trouver d'autres façons de répondre à une situation. Éléments de performance :
7. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : recueillir et choisir l'information récente, pertinente et utile pour mener à bien les tâches requises. Explication : Mener à bien des tâches nécessite souvent de l'information que l'on pourra utiliser comme justificatif. Les diplômés doivent donc être capables d'accéder à de l'information récente, pertinente et utile et de s'en servir efficacement. Ils auront appris et utilisé des stratégies leur permettant de trouver une gamme de renseignements appropriés, et sauront choisir et trier l'information pertinente. Cette information pourra leur servir par la suite à prendre leurs décisions et à faciliter l'accomplissement des tâches. Éléments de performance :
8. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : gérer son temps et d'autres ressources pour atteindre ses objectifs. Explication : Pour atteindre des objectifs, autant dans leur vie personnelle et professionnelle, les diplômés doivent savoir utiliser temps, argent, espace et autres ressources souvent limitées aussi efficacement que possible. Ils auront appris à planifier et à prévoir des moyens efficaces d'atteindre leurs objectifs, ainsi qu'à utiliser des outils leur permettant d'atteindre ces objectifs. Éléments de performance :
9. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : assumer la responsabilité de ses actes. Explication : Pour prendre position et mener à bien les tâches requises, les diplômés doivent assumer la responsabilité de leurs actes. Ils auront démontré leur capacité d'expliquer ce qu'ils font et ce qui les motive. Les diplômés auront tenu compte de l'importance de l'influence de leurs valeurs, croyances et opinions sur leurs actes. Éléments de performance :
10. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : évaluer ses aptitudes, ses connaissances, ses attitudes et ses expériences en vue de parfaire son perfectionnement personnel et professionnel dans le but d'obtenir un emploi. Explication : Pour se préparer aux changements dans leur vie personnelle et professionnelle, les diplômés doivent évaluer leurs réalisations et leurs aptitudes. Ils auront appris à réfléchir à ce qu'ils ont fait et appris, à résumer leurs aptitudes de façon à ce qu'elles présentent un intérêt et soient utiles pour d'éventuels employeurs et sur le plan personnel. Éléments de performance :
11. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : reconnaître les situations nécessitant de nouvelles aptitudes et connaissances et déterminer ses besoins en matière d'apprentissage. Explication : Les diplômés sauront reconnaître que leurs aptitudes sont applicables à toute une gamme de situations changeantes, nouvelles et inattendues. Ils auront démontré leurs aptitudes à réfléchir à ce qu'ils peuvent faire, à faire correspondre ces aptitudes aux nouvelles situations, à identifier les autres aptitudes nécessaires pour être efficaces dans ces nouvelles situations. Ils sauront reconnaître leurs besoins en matière d'apprentissage pour développer ces nouvelles aptitudes. Éléments de performance :
12. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : communiquer oralement et par écrit en anglais. Explication : En Ontario, les Francophones doivent maîtriser la langue anglaise pour communiquer oralement et par écrit tant dans leur vie privée que professionnelle. Éléments de performance :
13. Le diplômé a démontré de façon fiable son aptitude à : affirmer en tant que Francophone ses droits et sa spécificité culturelle et linguistique. Explication : Les communautés francophones ontariennes désirent conserver et promouvoir leur héritage culturel et linguistique. Les Francophones des collèges de langue française recherchent la possibilité d'approfondir leur compréhension de cet héritage et d'en apprécier la valeur et l'importance. Les diplômés œuvrent, tant dans la vie privée qu'en milieu de travail, à l'épanouissement de leur culture, de leur langue et à l'affirmation de leurs droits. Éléments de performance :
IV. La formation généraleTous les diplômés du programme Arts culinaires doivent démontrer de façon fiable qu'ils ont atteint les exigences relatives à la formation générale ainsi que celles des normes de la formation professionnelle et des aptitudes génériques. Les exigences de la formation généraleLe gouvernement de l'Ontario a décrété que chaque programme collégial postsecondaire devrait comprendre au moins un cours de formation générale de trois heures par semaine, soit environ 45 heures d'enseignement par étape. Les apprenants devraient toucher à un grand nombre de domaines dans le cadre de leur formation générale et devraient, autant que possible, choisir eux-mêmes leurs cours de formation générale. Cette exigence relative à la formation générale représente un élément intégral des normes de programme, en plus des résultats d'apprentissage relatifs à la formation professionnelle et aux aptitudes génériques. Les exigences relatives à la formation générale doivent être atteintes conformément aux lignes directrices suivantes :
La formation générale dans les collèges communautaires ontariens se veut une expérience d'apprentissage de niveau postsecondaire ayant pour objet de rendre l'apprenant capable de relever les défis de la famille, de la communauté et du monde du travail. Elle doit également permettre aux apprenants d'approfondir des questions de nature universelle et historique et d'en tirer des leçons applicables aux réalités d'aujourd'hui et de demain. Elle tend à favoriser une attitude positive et un engagement à l'endroit de la formation continue. Elle est dispensée dans le cadre de cours élaborés en conformité avec les principes directeurs, les buts et les objectifs généraux de la formation générale. Les buts et les objectifs généraux1. L'esthétique Compréhension des notions de beauté, forme et goût et du rôle des arts dans la société Objectifs généraux :
2. Le citoyen Compréhension de la signification des notions de droits et libertés dans la vie publique et communautaire au Canada. Objectifs généraux :
3. La culture Compréhension de la diversité culturelle, sociale, ethnique et linguistique au Canada et dans le monde. Objectifs généraux :
4. La croissance personnelle Prise de conscience de soi, croissance intellectuelle et bien-être physique, compréhension des autres. Objectifs généraux :
5. Le social Compréhension des rapports entre les personnes et la société. Objectifs généraux :
6. La science Compréhension de la contribution et du potentiel de la science dans le développement de la civilisation et des rapports entre les êtres humains. Objectifs généraux :
7. La technologie Compréhension de l'interrelation entre, d'une part, le développement et l'utilisation de la technologie et, d'autre part, la société et l'écosystème. Objectifs généraux :
8. Le monde du travail Compréhension de la signification, de l'histoire et de l'organisation du monde du travail et des défis personnels à relever. Objectifs généraux :
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